Dalla cucina giapponese con sushi, soba e tempura, alle cucine protagonista del panorama gastronomico mondiale, come quella francese, cinese e molte altre; dalla semplice cucina gourmet, fino a vere e proprie gemme culinarie nate dall’eccelsa abilità di cuochi di alta classe, in Giappone ti troverai immerso in un turbine di sapori.
TEMPURA
Piatto a base di verdure e frutti di mare impanati e fritti in olio vegetale. Il tempura era in origine un piatto portoghese di verdure fritte e kuruma ebi (gamberi).
SUKIYAKI
Verdure e fettine di manzo tagliate finemente e isaporite con gocce di salsa di soia e zucchero
La cucina giapponese è sempre poco cotta, dal momento che la cottura ideale è quella che aiuta a sprigionare il sapore naturale dagli ingredienti. Il pesce cotto è umido e a scaglie, mentre il pollo è leggermente rosa vicino all’osso.
SUSHI E SASHIMI
Provate sia quello assemblato al bancone davanti ai vostri occhi sia quello del “kaitenzushi”.
SOBA
Cucina tradizionale a base di pasta. Buoni sia freddi che caldi. Sono fatti di grano saraceno. Nel zarusoba, i soba freddi coperte di pezzetti di nori (alga) sono serviti su un vassoio di bambù.
Le verdure restano croccanti e mantengono il loro colore. Anche quando sono fritti, gli alimenti non diventano grassi.
Due sono gli alimenti liquidi fondamentali nella maggior parte dei piatti: un brodo leggero chiamato dashi, preparato con fuco (kunbu) e scaglie di bonito essiccato (katsuobushi); e la salsa di soia giapponese, chiamata shoyu.
UNAGI
La tecnica di preparazione dell’anguilla tipica di Edo consiste nel friggerla dopo averla affumicata.
YAKITORI
Assaggiate yakitori e cibo fatto in casa accompagnati da un buon bicchiere di alcool. Sono piedini di polla alla griglia in salsa dolce, con shichimi e sansho.
RAMEN
I ramen sono tagliolini alla cinese in brodo di pollo o maiale, talvolta con un involtino di pesce naruto e bambù sottaceto. Ciascun negozio abbina zuppe e topping secondo il proprio stile.
GYOZA
I gyoza sono ravioli cucinati alla cinese ripieni di maiale tritato, cavolo e cipolle, bolliti o fritti.
Le abitudini alimentari giapponesi sono notevolmente diverse da quelle dei paesi occidentali. Il modo di sedere a tavola, le stoviglie e l’etichetta sono diversi anche da quelli dei paesi vicini, come la Cina e la Corea.
La regola fondamentale è quella di togliersi le scarpe prima di sedersi nel modo tradizionale. I giapponesi presumono che voi non sappiate usare i bastoncini e saranno colpiti se riuscirete a destreggiarvi.
TONKATSU
Il tonkatsu è una cotoletta di maiale impanata fritta, con cavolo e salsa inglese Worcestershire (usuta)
SHABU-SHABU
Lo shabu-shabu è un piatto invernale cotto in una nabe (pentola calda) dagli stessi commensali. Da due piatti di manzo e verdure crudi, prendete e cuocete ciò che volete, girando il manzo con i bastoncini.
La colazione giapponese tradizione è un pasto nutriente e salato, con pesce, riso, sottaceti, natto (soia fermentata), miso, frittata, pesce salato e cotto alla griglia, magari un piatto bollito e strisce di alghe.
YUDOFU
Lo yudofu è un piatto a base di tofu, in cui grandi cubetti di tofu sono bolliti in brodo leggero con alghe.
CHAWAN MUSHI
Il chawan mushi è una densa crema all’uovo, cotta al vapore con verdure, gamberetti e altri frutti di mare.
SCATOLA BENTO: TRADIZIONE NELLA CUCINA GIAPPONESE
La scatola bento contiene un pranzo completo, con scompartimenti separati per le diverse porzioni. Nei ristoranti si usano scatole laccate rosse e nere; quelle di plastica o cartone sono da asporto.
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